Två goda såser till skaldjur

En enkel förrätt med en god lime-aioli
Blanda en matsked limesaft, en matsked dijonsenap, två pressade vitlöksklyftor och två äggulor.
Vispa ned två deciliter rapsolja i en tunn stråle, smaka av med limeskal, salt och peppar.

Gravlaxsås/hovmästarsås
Vispa samman två matskedar senap, typ slotssenap, två teskedar dijonsenap, en äggula och en matsked socker. Tillsätt två deciliter rapsolja, först droppvis och sedan i en fin stråle, hela tiden under kraftig vispning. Krydda med en matsked vinäger, salt och peppar, rör ned en deciliter finhackad dill.